A qualidade dos produtos e o pioneirismo na implantação de serviços, como o   auto-atendimento, referenciam o estabelecimento entre os melhores da Capital

 

Há 10 anos, quando não se imaginavam mesas compartilhadas e autosserviço em estabelecimentos da Capital, o administrador carioca Maurício Machado resolveu mudar a rota do O Padeiro de Sevilha e adaptar estes conceitos, então inovadores, ao seu empreendimento. Criada em 1994, no centro de Florianópolis, O Padeiro surgiu com a ideia de ser referência no setor – e começou com muito sucesso, com crescimento constante. Mas uma estagnação nas vendas, em 2007, gerou um alerta: era preciso se reinventar.

 

Foi em um evento da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP) que Maurício teve a motivação necessária para a mudança: “um dos palestrantes falou sobre as vantagens do autosserviço nas padarias. Aquela ideia me empolgou, tirei umas dúvidas com ele no intervalo e decidi: O Padeiro ia entrar em uma nova era”, explica.

 

Maurício lembra desta data até hoje: 21 de janeiro de 2008. O administrador conta que levou dois meses para colocar a ideia em prática. Em três dias de um feriadão de Páscoa tudo mudou para surgir a novo O Padeiro de Sevilha. Já que iria adotar um novo conceito e estava fazendo uma grande transformação, porque não aproveitar e adaptar outros modelos que poderiam dar certo?

 

 

Ele buscou no exemplo do belga Alain Coumont, fundador da rede mundial Le Pain Quotidien, a ideia de mesa comunitária. “Tínhamos quatro mesas que recebiam até cinco pessoas sentadas, mas que eram ocupadas por dois ou três clientes. Isso era ineficiente e decidimos implantar o conceito de mesa compartilhada – um móvel de 12 metros de comprimento e que acolhe 32 pessoas sentadas”. Para ele, não bastava a comodidade do autoatendimento e a adoção da mesa compartilhada. Então, teve a ideia de trazer fornos para dentro do O Padeiro de Sevilha. “O aroma exalado e espalhado pela loja atraía ainda mais a clientela”, lembra.

 

O sucesso de toda esta transformação, feita em somente 60 dias, veio rápido. A reclamação inicial da mesa compartilhada deu lugar a um novo modo de interação. A falta de jeito dos consumidores ao lidar com os pegadores e de escolher o tamanho de embalagem ideal foi superada pela prática e independência de se servir sem a interferência de terceiros. Com um modelo vitorioso de pequeno empreendimento, os pedidos para franquear O Padeiro de Sevilha não paravam: “Dois anos após recebi mais de 20 solicitações de todo o Brasil.”

 

Surge O Padeiro de Sevilha na SC-401

 

 

Mesmo com a criação de um modelo de sucesso, Maurício nunca pensou em tornar-se um franqueador nem abrir lojas se ele não pudesse estar por perto para comandar a operação com o mesmo rigor. Até surgir uma oportunidade em um endereço à beira da SC-401, que veio junto com a vontade dos filhos Théo e Thomas de terem seu próprio negócio. Assim, em 2013, surge a primeira filial do O Padeiro de Sevilha, que faz tanto sucesso quanto a do Centro. 

 

Em 2008, cinco anos após a inauguração na SC-401, os proprietários decidiram que estava na hora de mudar e levaram O Padeiro para o Shopping Casa & Design. “Era o local ideal, pois o 

“Shopping Casa & Design já tem um nome, é uma referência de endereço e a loja era muito boa, bem em frente à rodovia. Todos esses fatores favoráveis acabaram sendo primordiais para nos transferirmos para lá”, justifica o fundador.

 

As ideias inovadoras não se limitam ao modelo de negócio e serviços. Antenada no perfil cada vez mais exigente do consumidor, desde 2011 a empresa investe em novos produtos, especialmente na linha funcional (menos sal e sem glúten). "Reduzimos o sal em 20% de todas as receitas nos últimos anos e também oferecemos produtos 100% integrais, sem açúcar e gordura e com baixo índice glicêmico", explica. Mas isso não quer dizer que o pãozinho tradicional vá perder espaço: "temos essa linha funcional, mas a padaria é um comércio que produz alimentos que fazem bem à alma. Tá estressado? Toma um cafezinho, come uma torta, um bolo… isso traz alegria". 

 

Com um perfil inquieto e exigente, Maurício não só criou um negócio de sucesso como soube também transformá-lo em um modelo inovador, que serviu como referência a vários outros estabelecimentos para os quais prestou consultoria. Um deles, em Curitiba, foi premiado como a melhor padaria da capital paranaense pelo guia Comer & Beber, da Veja. Uma prova que não é preciso abrir franquias ou muitas lojas para ajudar a desenvolver uma nova forma de servir ao cliente.