Padeiro de Sevilha: pães especiais que nutrem o corpo e alma
O pão levain, produzido com leveduras naturais e fermentação lenta, é resultado de anos de pesquisa e apreço pela panificação tradicional e artesanal.
A história do pão quase se confunde com a da humanidade. Evidências demonstram a presença do alimento há 30 mil anos. Simples e essencial, um dos alimentos mais básicos passou por alterações conforme o tempo passou.
A chegada da industrialização transformou o modo como consumimos o pão nosso de cada dia. Do trigo sovado com água em casa, passamos a comprá-lo pronto. O padeiro que madrugava deixou de ser lugar comum em padarias e supermercados. Em seu lugar, chegaram as misturas prontas e até mesmo pães pré-fabricados congelados. O ofício foi substituído pelo simples ato de assar. Porém, os mais atentos sabiam que essa tecnologia e facilidade tinha seu preço. Tanto no sabor, quanto na saúde.
Foi então que o interesse das pessoas voltou-se para o resgate do artesanal, do sabor levemente avinagrado, daquele pãozinho com cheiro de casa de vó. Aos poucos, termos como levain ou fermentação lenta foram ganhando a atenção do público. O escritor e jornalista Michael Pollan, uma notoriedade em comida de verdade, dedicou um episódio inteiro sobre o tema na sua série da Netflix Cooked. Um prato cheio para quem adora o assunto.
Sempre atentos a novidades, O Padeiro de Sevilha, que possui uma das suas unidades no Shopping Casa & Design, não ficou para trás. Também pudera: inovar e romper barreiras está no DNA da marca. Foram eles que, anos antes, adotaram o conceito de self-service em padarias e a mesa coletiva. Inovações que na época causaram estranhamento, mas logo foram bem aceitas (e copiadas!) por outros estabelecimentos.
Thomas Machado, um dos responsáveis pelo O Padeiro de Sevilha, sabe que é preciso estar sempre de olho no futuro. Mesmo que isso, muitas vezes, signifique se manter resistente às facilidades da panificação industrializada. “A marca tem essa coisa de estar na frente, de trazer antes as novidades. Nossos estudos nunca param, continuamos experimentando e acompanhando as tendências” explica Thomas.
Adeptos de uma alimentação mais saudável estão sempre em busca dos pães feitos ao modo antigo. As vantagens são inúmeras: além do sabor característico, uma casquinha crocante e as belas bolhas de ar na parte interna, os pães feitos com a fermentação longa fazem bem ao corpo. Eles ajudam na absorção dos nutrientes do alimento, bem como possuem uma digestão facilitada e um menor índice glicêmico.
O Padeiro de Sevilha já conta com a produção de pães naturais há pelo menos uma década e possui duas linhas para atender ao exigente público: a funcional e a lenta. Enquanto a funcional aposta em ingredientes que adicionam benefícios ao pão, a lenta é a que conta com a fermentação natural, feita com leveduras naturais e sem a adição de fermentos químicos.
“É uma técnica que exige mais conhecimentos. Fomos a Europa há três anos em busca desses estudos. É uma massa mais próxima da tradicional italiana” conta Thomas. O pão roseta, que ganhou popularidade graças a gourmetização das hamburguerias, é um dos xodós dos pães diferenciados que o local oferece. O levain também um sucesso de vendas e sabor.
Para o futuro, Thomas anuncia que O Padeiro de Sevilha está ciente da onde veggie, que não para de ganhar adeptos. Novos produtos estão sendo desenvolvidos para os vegetarianos e veganos que frequentam a padaria. Afinal, a empresa não para de olhar para o amanhã com curiosidade e carinho.
Fica então o convite para experienciar as delícias que rolam na longa mesa do espaço, que está sempre disposto a manter o que funciona e reinventar aquilo que não faz mais sentido. Quem agradece são os clientes - nutridos por iguarias feitas com afeto, expertise e sabor. Uma combinação tão necessária quanto o trigo e a água. Vale a pena encontrar um espaço na agenda para ver como uma visão tão generosa da panificação pode se transformar em refeições que fazem bem para o corpo e alma. Que tal um cafezinho acompanhado de um pão com cheirinho de nostalgia?
Texto: Naiara Lima
Foto: Instagram Padeiro de Sevilha
